Pour 10 personnes · Préparation 40 min · Cuisson 2 h 40 · Moyen

Ingrédients

• 5 à 10 souris d’agneau (selon l’appétit)
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 carottes
• 3 branches de céleri
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de cumin
• 25 cl de bouillon de volaille
• 500 g de couscous
• 2 belles aubergines
• 3 courgettes
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 poivrons rouges
• 300 g de pois chiches en bocal
• 1 bouquet de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Dorer les souris dans 2 c. à soupe d’huile en cocotte, puis les remplacer par les carottes, le céleri et les oignons émincés.
2. Après 3 ou 4 min, remettre la viande avec l’ail émincé, le bouquet garni, le cumin et le bouillon. Saler, couvrir et cuire 1 h 45 à petit feu.
3. Faire gonfler le couscous à l’eau chaude selon le paquet.
4. Tailler aubergines et courgettes en lamelles dans la longueur, les badigeonner de 2 c. à soupe d’huile et du jus de citron, et les cuire environ 20 min à 180 °C.
5. Griller les poivrons sous le gril, les peler et les couper en dés.
6. Mélanger couscous, légumes grillés, poivrons et pois chiches égouttés, réchauffer avec le reste d’huile, parsemer de coriandre et servir avec la viande et sa sauce.

D’après une recette de magazine