Pour 6 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 2 h 30 · Moyen

Ingrédients

• 3,5 kg de gigot ou d’épaule d’agneau
• 10 cl d’huile de tournesol
• 3 à 5 pommes golden
• 1 à 4 bananes
• 3 c. à café de curry indien en poudre (à ajuster)
• 1 c. à café de paprika doux
• 30 g de noix de coco râpée (+ une coupelle pour servir)
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 à 500 g d’oignons en dés
• 1/2 c. à soupe de gros sel
• 20 g de farine
• 50 cl de fond d’agneau (ou d’eau)
• 200 g de tomates
• 50 g de persil plat
• 500 g de riz basmati
• 50 g de beurre
• 1 bouquet garni
• Pour servir : chutney de mangue, piment, achards

Préparation

1. Couper l’agneau en morceaux et le saisir 5 min dans l’huile en cocotte. Ajouter une pomme émincée et une banane en rondelles, puis les oignons et l’ail, et cuire 5 min.
2. Ajouter le curry, le paprika et la noix de coco, bien remuer et saupoudrer de farine.
3. Mouiller à hauteur avec le fond d’agneau, ajouter le bouquet garni et le sel, et laisser mijoter 1 h à 1 h 30 à feu doux (ou braiser 2 à 3 h au four à 180 °C).
4. Retirer la viande, mixer la sauce si on la veut lisse, remettre l’agneau et mijoter encore 30 min.
5. Cuire le riz. Faire suer au beurre les pommes restantes en lamelles et les tomates concassées.
6. Servir avec le riz parsemé de persil, et la noix de coco, le chutney, le piment et les achards en coupelles.

Conseil : doubler la quantité d’oignons rend la sauce plus fondante.

D’après une recette historique de la brasserie La Coupole (1927)