Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 12 min · Moyen
Ingrédients
- 1 filet de saumon (au moins 20 cm de long)
- 10 tomates confites
- 200 g de champignons de Paris
- 4 poireaux
- 2 gousses d’ail
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 30 cl d’eau
- 1 c. à café d’huile
- Ficelle de cuisine
Préparation
- Peler et hacher l’ail, hacher les champignons, émincer les poireaux.
- Faire revenir 3 min l’ail et les champignons dans l’huile. Étaler cette farce au centre du saumon dans la longueur, ajouter les tomates confites en dés et un demi-cube émietté, puis rouler et ficeler le saumon.
- Dorer le saumon sur toutes ses faces en le retournant délicatement, ajouter les poireaux et cuire 5 min.
- Verser l’eau et le reste du bouillon et laisser mijoter 8 min à couvert.
- Couper en tranches épaisses avec un couteau à dents et servir sur la fondue de poireaux.
Conseil : à défaut de ficelle, utiliser de grosses tiges de ciboulette.
Poisson de saison : Saumon frais : de saison plutôt de février à août ; privilégier les labels MSC (sauvage) ou ASC (élevage).
D’après une fiche recette de marque
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