Pour 4 personnes · Préparation 1 h · Difficile

Ingrédients

• 4 poires williams
• Sirop de pochage (eau et sucre) et 1 citron
• 500 g de noisettes
• Sauce chocolat : chocolat noir à 70 % et lait
• Crumble : 200 g de sucre, 200 g de beurre, 200 g de farine, 200 g de poudre d’amandes

Préparation

1. Couper la base des poires pour qu’elles tiennent debout et retirer un chapeau en haut. Les creuser à la cuillère parisienne.
2. Pocher les poires dans un sirop, puis les garder dans de l’eau citronnée.
3. Mixer les noisettes en poudre et en saupoudrer les poires.
4. Préparer une sauce chocolat avec le chocolat noir et un peu de lait.
5. Crumble : mélanger du bout des doigts le sucre, le beurre, la farine et la poudre d’amandes, puis cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré.
6. Dresser chaque poire au centre d’une assiette creuse, la garnir de sauce chocolat à la pipette, remettre le chapeau et parsemer de crumble.

À vérifier : la fiche ne précise ni les quantités de chocolat, de lait et de sirop, ni la cuisson du crumble (compter environ 15 min à 180 °C).

D’après une recette de l’émission Top Chef