Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 1 h 05 · Facile

Ingrédients

• 1 kg de courge (potiron, potimarron, butternut ou courge muscade)
• 2 tranches de lard de 5 mm d’épaisseur
• 4 gousses d’ail non épluchées
• 1 branche de romarin
• 1 poignée de pépins de courge secs
• 20 g de pecorino ou de parmesan
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Éplucher la courge et la couper en cubes. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
2. Dans un grand plat, dorer le lard 5 min au four en le retournant. Ajouter la courge, l’ail écrasé, le romarin et du sel, couvrir de papier cuisson et cuire 30 min.
3. Baisser à 180 °C, retirer le papier et poursuivre 30 min.
4. Pendant ce temps, griller les pépins à sec à la poêle, les laisser refroidir et les concasser.
5. Retirer le romarin et les peaux d’ail, couper le lard en lardons. Écraser la courge et l’ail à la fourchette, ajouter les lardons et bien poivrer.
6. Parsemer de pépins et de copeaux de fromage, puis passer 2 min sous le gril. Servir aussitôt, avec une viande rouge par exemple.

D’après l’École de cuisine Alain Ducasse