Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · Facile

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 4 oignons
• 4 pommes de terre
• 6 œufs
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler et émincer les pommes de terre et les cuire 15 min à la vapeur. Couper les asperges en tronçons après avoir ôté la base dure, les ajouter et cuire encore 5 min.
2. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile à la poêle.
3. Battre les œufs, saler, poivrer, et les verser sur les oignons. Ajouter les pommes de terre et les asperges et remuer légèrement.
4. Cuire à feu vif à découvert jusqu’à ce que les œufs soient presque pris, puis passer un instant sous le gril. Servir avec une salade.

D’après le magazine Aux petits oignons