Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · Facile

Ingrédients

• 1 filet mignon d’environ 450 g
• 2 échalotes
• 300 g de champignons de Paris
• 50 cl de cidre brut (ou de bière)
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf (facultatif)
• 1 c. à soupe de farine
• Huile
• Persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet mignon en tranches fines. Nettoyer les champignons et les émincer.
2. Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d’huile, sans les griller.
3. Saler, poivrer et fariner les tranches de porc, les saisir à feu vif dans un peu d’huile puis les cuire 4 à 5 min par face à feu moyen-doux.
4. Quand les champignons sont dorés, verser le cidre, assaisonner et laisser bouillir quelques instants. Ajouter la crème et laisser épaissir doucement avec la viande.
5. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et un peu de persil. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des haricots verts.

D’après Marmiton (site de recettes)