Pour 4 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 30 min · Facile

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 tomates mûres (ou 20 cl de coulis)
• 1 orange non traitée
• 10 cl de vin blanc
• 4 gros œufs
• 1 feuille de laurier
• 3 ou 4 branches de fenouil sauvage
• 1 dose de safran
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 tranches de pain de campagne grillé
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Émincer le poireau, l’oignon et l’ail, hacher les tomates, prélever le zeste de l’orange et couper les pommes de terre en rondelles de 4 à 5 mm.
2. Faire dorer le poireau et l’oignon dans l’huile en cocotte, puis ajouter les tomates, l’ail, le vin, le laurier, le fenouil et le zeste. Saler légèrement et poivrer.
3. Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau (1 à 1,5 l) et cuire 20 à 25 min à frémissement. Ajouter le safran.
4. Retirer les pommes de terre et les garder au chaud. Pocher les œufs un par un 2 à 3 min dans le bouillon frémissant.
5. Mettre le pain au fond des bols et verser le bouillon. Servir à côté les pommes de terre avec un œuf poché, un filet d’huile et un peu de sel.

D’après une recette de magazine