Pour 6 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 1 h 40 · Moyen

Ingrédients

• 1 rôti de porc ficelé de 1,8 kg (longe sans os)
• 600 g de carottes
• 150 g de crème
• 1 l de lait entier
• 12 gousses d’ail
• 2 gousses de vanille
• 1 petit bâton de cannelle
• Quelques pincées de muscade râpée
• 2 feuilles de laurier
• Quelques brins de thym
• 1 c. à soupe de poivre en grains
• 1 c. à café de fleur de sel
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 2 c. à soupe d’huile

Préparation

1. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et les enrouler autour des ficelles du rôti. Assaisonner de sel, de poivre, de thym et de muscade.
2. Faire dorer le rôti en cocotte dans l’huile, avec les gousses d’ail non pelées.
3. Ajouter le lait et la cannelle, couvrir et cuire 30 min à feu moyen.
4. Éplucher les carottes, les couper en rondelles, les ajouter et poursuivre la cuisson 1 h.
5. Retirer le rôti et les carottes. Écraser les gousses d’ail dans le lait réduit, ajouter la crème et la moutarde, chauffer, puis filtrer la sauce au chinois.
6. Dresser le rôti sur un plat avec du thym et du laurier, et servir la sauce à part.

D’après une recette de magazine