Pour 4 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 1 h · Repos 12 h (trempage des haricots secs) · Moyen

Ingrédients

• Haricots : 200 g de cocos de Paimpol frais ou de haricots blancs (trempés 12 h s’ils sont secs), 30 g d’huile d’olive, 50 g d’oignon haché, 30 g de gousses d’ail épluchées, 1 bouquet garni, 40 cl d’eau bouillante, sel, poivre
• Pistou : 30 g de feuilles de basilic, 15 g d’ail pressé, 10 g de pignons grillés, 10 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre blanc
• Potage : 3 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’oignon haché, 1 carotte hachée, 50 g de céleri, 50 g de poireau, 50 g de fenouil, 50 g de courgette en petits cubes, 50 g de petits pois, 80 cl d’eau bouillante, sel, poivre blanc
• Garniture : 40 g de parmesan râpé, 40 g de croûtons

Préparation

1. Haricots : faire suer 4 min l’oignon, l’ail et le bouquet garni dans l’huile, ajouter les haricots 2 min, puis l’eau bouillante. Assaisonner et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres (40 min à 1 h 10), sans faire bouillir fort pour qu’ils n’éclatent pas. Laisser reposer dans leur jus.
2. Pistou : blanchir le basilic 5 secondes et le rafraîchir, puis mixer tous les ingrédients, assaisonner et garder au frais.
3. Potage : faire suer 2 min l’oignon, le céleri, la carotte, le poireau et le fenouil dans l’huile. Verser l’eau bouillante, saler, poivrer et cuire 2 min.
4. Ajouter les petits pois, la courgette et les haricots égouttés, et cuire encore 1 min. Rectifier l’assaisonnement.
5. Verser dans une soupière chaude, napper d’environ 100 g de pistou et servir avec le parmesan et les croûtons à part.

Conseil : les haricots et le pistou peuvent se préparer la veille.

D’après une recette de chef