Pour 8 à 10 personnes · Préparation 50 min · Cuisson 25 min · Repos 10 min · Difficile

Ingrédients

• 6 blancs d’œufs (le scan indique 16, à vérifier)
• 1 pincée de sel
• 325 g de sucre en poudre (à vérifier)
• 30 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 175 g de noisettes torréfiées grossièrement hachées
• 30 cl de crème fraîche épaisse bien froide
• 1 c. à café de sucre glace
• 1 c. à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille
• 300 g de mandarines (3 ou 4)
• 50 g de chocolat noir fondu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Monter les blancs en neige souple avec le sel, puis ajouter le sucre peu à peu jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorporer la fécule et le vinaigre.
2. Ajouter 150 g de noisettes et étaler la meringue en couche régulière sur une plaque garnie de papier cuisson.
3. Cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elle soit ferme, légèrement craquelée et dorée. Laisser tiédir 10 min.
4. Retourner la meringue sur une feuille de papier cuisson et la laisser refroidir complètement, puis retirer le papier de cuisson (l’humidifier s’il colle).
5. Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille en chantilly ferme. Peler les mandarines, retirer pépins et peaux blanches et couper la chair en morceaux.
6. Étaler la chantilly sur la meringue, parsemer de mandarine, puis rouler la meringue sur elle-même bien serrée, en s’aidant du papier.
7. Poser le roulé sur le plat, jointure dessous, arroser de chocolat fondu, parsemer du reste de noisettes et garder au frais jusqu’au service.

D’après le livre « Desserts Hygge » de Bronte Aurell