Nombre de personnes à préciser · Préparation 20 min · Cuisson 12 min · Repos 1 h au frais · Facile

Ingrédients

• 150 g de beurre mou
• 120 g de cassonade blonde (ou de sucre de coco)
• 50 g de sucre semoule
• 3 g de fleur de sel
• 5 g d’extrait de vanille liquide
• 175 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate de soude
• 150 g de chocolat noir à 70 %

Préparation

1. Couper le chocolat en petits morceaux. Tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate.
2. Travailler le beurre mou avec les sucres, la fleur de sel et la vanille, puis ajouter le mélange de farine et le chocolat. Mélanger le moins possible, comme une pâte sablée.
3. Façonner des rouleaux d’environ 4 cm de diamètre et les mettre au moins 1 h au réfrigérateur.
4. Couper en tranches d’un bon centimètre, les poser sur une plaque garnie de papier cuisson et cuire 11 à 12 min dans un four préchauffé à 170 °C.

Conseil : les sablés doivent rester un peu sous-cuits. Avec du sel fin, réduire à 2 g. La pâte se garde quelques jours au réfrigérateur ou au congélateur ; les sablés cuits, quelques jours dans une boîte hermétique.

D’après une recette de Pierre Hermé