Nombre de personnes à préciser · Préparation 20 min · Cuisson 15 min · Repos 15 à 30 min (égouttage) · Facile

Ingrédients

• 2 ou 3 courgettes jaunes (environ 300 g)
• 2 œufs
• 20 cl de lait entier (de chèvre de préférence)
• 140 g de farine (de blé kamut par exemple)
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 gousses d’ail
• Coriandre fraîche
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper les courgettes avec leur peau, les saler et les laisser égoutter 15 à 30 min dans une passoire, puis les presser pour extraire le maximum de jus.
2. Fouetter les œufs avec le lait, ajouter la farine tamisée, du sel, du poivre et des épices au choix.
3. Ajouter le jambon en lanières, l’ail pressé, une dizaine de brins de coriandre ciselés et les courgettes, et bien mélanger.
4. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle et y cuire de petits tas de pâte 2 min de chaque côté, en rajoutant de l’huile si besoin.

Conseil : se mangent chaudes avec une salade, tièdes ou froides en pique-nique.

D’après le magazine de La Ruche qui dit Oui !