Pour 4 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 1 h · Facile

Ingrédients

• 1 courge butternut
• 2 patates douces
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 sachet d’olives marinées à la marocaine
• 300 g de quinoa
• 100 g de pois chiches cuits
• 2 filets d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe de ras-el-hanout
• 5 tiges de coriandre
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Laver la butternut et la couper en tranches puis en quartiers sans l’éplucher. Éplucher les patates douces et les couper en morceaux.
2. Étaler les légumes sur une plaque garnie de papier cuisson, arroser d’huile, saler, poivrer et cuire 45 min. Laisser tiédir puis retirer la peau de la courge.
3. Faire revenir l’oignon émincé 5 min dans un peu d’huile. Ajouter 1 l d’eau, le cube de bouillon, les olives, la fleur d’oranger et le ras-el-hanout, puis porter à ébullition.
4. Ajouter le quinoa et le cuire selon le paquet. Deux minutes avant la fin, ajouter les légumes rôtis et les pois chiches.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir parsemé de coriandre.

D’après le magazine Aux petits oignons