Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · Moyen

Ingrédients

• Bouillon : 1 oignon, 15 g de gingembre frais, 5 gousses d’ail, 1/2 c. à café de curcuma, le zeste d’1/2 citron vert, 3 c. à soupe de pâte de curry rouge (à ajuster), 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 25 cl de crème de coco, le jus d’1 citron vert, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 75 cl à 1 l d’eau, 1 c. à soupe d’huile neutre
• Garniture : 400 g de champignons de Paris, 200 g de tofu, 3 c. à soupe de sauce soja, 1/4 de chou blanc, coriandre fraîche, 280 g de nouilles de blé ou de riz, 1 c. à soupe d’huile neutre
• Facultatif : graines de sésame, piment

Préparation

1. Bouillon : mixer l’oignon, l’ail et le gingembre en pâte, puis la faire revenir 3 à 4 min dans l’huile chaude.
2. Ajouter le curcuma et le zeste de citron vert, puis la pâte de curry et le beurre de cacahuète, et laisser revenir 2 à 3 min.
3. Verser la crème de coco, le jus de citron vert, la sauce soja, le sucre et l’eau, puis laisser mijoter 20 min à feu doux.
4. Garniture : hacher les champignons, émietter le tofu et les faire revenir une dizaine de minutes dans l’huile, puis déglacer à la sauce soja. Émincer très finement le chou.
5. Cuire les nouilles selon le paquet et les répartir dans des bols. Verser le bouillon chaud, ajouter champignons, chou et coriandre, et servir aussitôt.

D’après le site Free The Pickle