Nombre de personnes à préciser · Préparation 30 min · Cuisson 2 h · Repos 1 nuit (trempage) · Facile

Ingrédients

• 400 g de haricots secs
• 1 chou noir
• 1/2 chou vert
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 3 tomates
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 botte d’épinards
• Pain sec
• 1 branche de romarin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. La veille, faire tremper les haricots une nuit. Le lendemain, les cuire 45 min à la cocotte-minute.
2. Dans un faitout, faire blondir les oignons et l’ail dans l’huile avec le romarin.
3. Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, les faire revenir, saler, poivrer, puis ajouter les tomates pelées et coupées en quatre.
4. Mixer les trois quarts des haricots avec leur eau de cuisson et verser dans le faitout.
5. Cuire 1 h à feu doux en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire.
6. Cinq minutes avant la fin, ajouter les haricots entiers restants et le pain en morceaux.

Conseil : à la florentine, on la réchauffe le lendemain et on la sert avec un filet d’huile d’olive.

D’après Marmiton (site de recettes)