Pour 6 à 8 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 4 h 30 · Moyen

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau désossé et ficelé
• 3 oignons rouges
• 1 c. à café de cinq-épices
• 1 bâton de cannelle
• 20 cl de vin blanc sec
• 4 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 150 g de beurre mou
• 1 botte de persil plat
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Beurre d’escargot : hacher le persil, écraser l’ail et les mélanger avec 100 g de beurre mou. Saler, poivrer et réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Dans une cocotte allant au four, faire dorer le gigot dans l’huile sur toutes les faces. Saler, poivrer, parfumer au cinq-épices et réserver.
3. Porter à ébullition 2 l d’eau avec le fond de veau.
4. Émincer les oignons et les faire fondre 5 min dans 50 g de beurre. Mouiller avec le vin, ajouter la cannelle et laisser réduire de moitié, puis verser le fond de veau et réduire encore 10 min.
5. Arroser le gigot de cette sauce et enfourner 4 h, cocotte couverte, en arrosant régulièrement et en retournant le gigot à mi-cuisson.
6. Dresser le gigot. Porter le jus de cuisson à ébullition dans une casserole et y incorporer le beurre d’escargot en fouettant. Napper le gigot et servir aussitôt, avec un gratin de pommes de terre.

Accord : un corbières rouge.

D’après une recette de magazine