Pour 6 à 8 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 7 h · Moyen

Ingrédients

• 1 gros gigot d’agneau désossé et ficelé
• 8 coings
• 4 oignons
• 8 gousses d’ail
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• Quelques feuilles de sauge
• Sel, poivre du moulin
• Un peu de bouillon de volaille, si besoin

Préparation

1. Faire désosser et ficeler le gigot par le boucher. Le faire dorer sur toutes les faces dans le beurre chaud, en sauteuse, puis le réserver.
2. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Éplucher et émincer les oignons et l’ail, puis les faire fondre 5 min à feu doux dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile.
3. Ajouter le gigot et les herbes, saler, poivrer, arroser du vin et du reste d’huile, et remuer. Couvrir et enfourner pour 7 h (la cuisson peut aussi se faire sur un feu très doux).
4. Une heure avant la fin, couper les coings en quatre, les éplucher et les cuire 30 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter, retirer le cœur et les pépins, et ajouter les quartiers dans la cocotte pour les 30 dernières minutes.
5. Servir le gigot entouré des coings, avec le jus de cuisson réduit à feu vif présenté en saucière.

Conseil : surveiller le niveau de liquide pendant la cuisson et ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire. Accord : un côtes-de-bourg rouge.

D’après une recette de magazine