Pour 6 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 10 min · Repos quelques minutes (marinade) · Facile

Ingrédients

• 900 g de pavés de bœuf
• Pâte de curry : 5 échalotes grises, 20 g de gingembre frais, 1/2 botte de coriandre, 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe de curry en poudre (ou 5 g de cumin, 3 clous de girofle et 5 g de curcuma), 1 piment oiseau
• Garniture : 20 cl de lait de coco non sucré, 1 tige de citronnelle, 10 g de sucre, 30 g de noix de coco râpée, 2 carottes, 200 g de pousses de soja fraîches, 5 cl d’huile d’olive, sel

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes. Mixer tous les ingrédients de la pâte de curry, en enrober la viande et laisser mariner quelques minutes.
2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, trier les pousses de soja et ciseler finement la citronnelle.
3. Dans un wok bien chaud, colorer le bœuf dans un filet d’huile, saler et le retirer.
4. Dans le même wok, faire sauter les carottes puis la citronnelle. Verser le lait de coco, le sucre et la noix de coco, et cuire 3 min.
5. Remettre le bœuf 2 min dans la sauce, ajouter les pousses de soja au dernier moment et servir aussitôt.

Conseil : tout le secret est dans l’ordre de cuisson, pour garder des pousses de soja croquantes.

D’après un cours de L’Atelier des Chefs