Nombre de personnes à préciser · Préparation 20 min · Cuisson 15 min · Facile

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa blanc et 1 tasse de quinoa rouge
• 1 concombre
• 2 tomates
• 4 abricots
• 2 ou 3 oignons nouveaux avec leurs fanes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de miel
• 1 poignée d’estragon
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer longuement le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine.
2. Porter à frémissement 3 tasses d’eau, verser le quinoa et cuire 15 min à feu modéré sans couvrir. Laisser refroidir en remuant de temps en temps et égoutter si besoin.
3. Couper en cubes les abricots, le concombre, les tomates et les oignons. Ciseler l’estragon.
4. Fouetter l’huile, le vinaigre et le miel, ajouter l’estragon, du sel et du poivre.
5. Mélanger le quinoa froid aux fruits et légumes, arroser de sauce et servir bien frais.

D’après le magazine de La Ruche qui dit Oui !