Nombre de personnes à préciser · Moyen

Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques (quantité non précisée)
• 25 cl de fumet de poisson
• Jeunes carottes
• Pois gourmands
• Petits pois
• Petits navets nouveaux
• Un peu d’huile d’olive
• 1 verre de bière
• 1 grosse c. à soupe de crème épaisse
• Aneth frais
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire réduire doucement 25 cl de fumet de poisson.
2. Cuire les légumes à l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir et les égoutter.
3. Saisir les Saint-Jacques dans un peu d’huile, 3 min de chaque côté en baissant le feu, puis les réserver.
4. Déglacer la poêle avec la bière, porter à ébullition et verser ce jus dans le fumet réduit. Ajouter la crème et faire bouillir.
5. Ajouter les légumes puis les Saint-Jacques, rectifier le sel et le poivre, et réchauffer 2 min à feu vif.
6. Servir en assiettes creuses, parsemé d’aneth ciselé au dernier moment.

Poisson de saison : Coquilles Saint-Jacques : de saison d’octobre à mars (Manche et mer du Nord), à privilégier à cette période.

D’après une recette de magazine