Nombre de personnes à préciser · Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Moyen

Ingrédients

• 2 fenouils
• 1 oignon doux
• 2 tomates jaunes
• 1 pomme de terre nouvelle
• 4 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Rouille : 1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 1 pincée de safran, huile neutre
• Quelques tranches de pain
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement les fenouils et l’oignon. Couper les tomates et la pomme de terre en morceaux. Peler l’ail.
2. Faire revenir oignon, fenouil et 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive en laissant légèrement accrocher, puis ajouter tomates, pomme de terre et 1 l d’eau. Saler, poivrer et cuire environ 20 min.
3. Mixer finement, laisser refroidir et garder au frais.
4. Rouille : mélanger le jaune, la moutarde, le safran, les 2 gousses d’ail restantes écrasées, du sel et du poivre, puis monter à l’huile neutre versée en filet en fouettant.
5. Servir la soupe bien froide (allongée d’un peu d’eau si besoin) avec des tranches de pain grillé tartinées de rouille.

D’après le magazine de La Ruche qui dit Oui !