Pour 4 personnes · Cuisson 30 min · Facile

Ingrédients

• 4 filets de colin
• 500 g de champignons de Paris
• 1 citron
• 2 échalotes
• 20 cl de court-bouillon pour poisson
• 20 cl de vin blanc
• 75 g de beurre
• 10 cl de crème
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher les champignons et les échalotes, puis les arroser de jus de citron. Préparer le court-bouillon et préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
2. Cuire ce hachis 5 min à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre.
3. L’étaler dans un plat à gratin beurré et poser les filets dessus. Verser le vin et le court-bouillon, saler, poivrer, ajouter le reste du beurre en copeaux et le bouquet garni.
4. Enfourner 20 à 25 min en arrosant les filets 2 ou 3 fois de jus de cuisson.
5. Napper de crème et remettre 5 min au four. Servir aussitôt.

Poisson de saison : Colin : privilégier le lieu noir, issu de pêcheries bien gérées (à consommer), de saison en automne et en hiver.

D’après une recette de magazine