Pour 4 personnes · Repos 2 h (marinade) · Difficile

Ingrédients

• 850 g de filet d’agneau
• 3 c. à soupe de beurre (en tout)
• Marinade : 25 cl de jus de fruits de la passion, 12 ml de sauce soja, 50 g de sucre, 1 c. à café de flocons de piment séché, 20 g de menthe hachée, sel
• Couscous : 400 g de semoule, 80 cl d’eau bouillante salée, 100 g de raisins secs, 50 g d’amandes grillées, 12 petits oignons caramélisés, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de beurre
• Zestes confits : le zeste de 3 citrons, 20 cl d’eau, 125 ml de sucre
• Jeune roquette pour le décor
• Sel, poivre

Préparation

1. Marinade : porter à ébullition le jus de passion, la sauce soja, le sucre, le piment et le sel. Hors du feu, ajouter la menthe, couvrir, laisser refroidir puis mixer.
2. Faire mariner l’agneau 2 h au réfrigérateur dans cette préparation.
3. Cuire l’agneau doucement au four à 160 °C avec 1 c. à soupe de beurre, jusqu’à ce qu’il soit à point et que la marinade caramélise dans le plat. Ajouter 2 c. à soupe de beurre à la marinade caramélisée pour faire la sauce, saler et poivrer.
4. Couscous : faire dorer la semoule 5 min à feu doux dans l’huile, la mettre dans un saladier, verser l’eau bouillante salée, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Faire sauter la semoule au beurre, puis ajouter les raisins, les amandes et les petits oignons. Assaisonner.
5. Zestes confits : blanchir les zestes à l’eau bouillante et les égoutter. Porter l’eau et le sucre à ébullition, ajouter les zestes et laisser confire 30 min à feu doux.
6. Dresser le couscous, poser l’agneau tranché dessus, napper de sauce et décorer de zestes confits et de roquette.

D’après une recette de magazine